Home Bar Basics: tutto quello che devi sapere sui jigger

Il jigger è ben più di un semplice accessorio da bar: è lo strumento essenziale per creare cocktail perfetti anche dal divano di casa. Se hai finalmente ritagliato un angolo prezioso per il tuo home bar, sappi che preparare drink a regola d’arte da servire agli amici il venerdì sera richiede più delle sole buone intenzioni. Ci sono bottiglie da acquistare, strumenti da scegliere con cura e tecniche da padroneggiare. In questo articolo ti guidiamo tra le basi del mondo dei jigger.

Versare a occhio o misurare con certezza?

I professionisti ti diranno che, quando si tratta di dosare, non puoi semplicemente andare a intuito. Ecco che entra in gioco il jigger, un piccolo e semplice strumento da bar con un compito enorme. Dosare la giusta quantità di distillati, sciroppi e succhi porta a un Negroni perfettamente proporzionato e a un Daiquiri che trova il giusto equilibrio tra dolce e aspro.

Un po’ di storia

Come per gran parte della storia degli alcolici, le origini del jigger sono imprecise. C’è chi lo collega al jiggermast – la vela più bassa sul quarto albero di una nave, a sottolineare l’importanza quotidiana del rum o del gin per i marinai britannici – e chi lo ritiene un termine generico come “aggeggio”.

Quel che è certo è che, già agli inizi del XIX secolo, jigger indicava una porzione di circa 2,5 once. La forma a doppio cono, quella che conosciamo oggi, è invece frutto di un brevetto registrato a Chicago nel 1893 da Cornelius Dungan.

Fino al Proibizionismo, il jigger veniva tipicamente riempito con due once, una dose generosa rispetto allo standard moderno di 1,5 once — una delle tante conseguenze del Proibizionismo che ha cambiato le abitudini. Oggi i jigger si presentano con diverse combinazioni: 1 e 2 once, 1,5 e 0,75 once, e altre.

Il Leopold jigger di Cocktail Kingdom mostra linee tondeggianti e compatte, quasi due coppette unite. Il modello in stile giapponese risulta più affusolato e moderno. Ma quale scegliere?

Il parere degli esperti

“I bartender sono più rapidi e comodi con il jigger in stile giapponese da 1 e 2 once, perché è quello con cui la maggior parte di noi è stata formata,”
— spiega Tracy Jenkins, food & beverage director da Nicky’s Coal Fired (Nashville).
“Adoro la sensazione e il peso di un Leopold: si adatta perfettamente tra le dita.”

Jenkins apprezza particolarmente i jigger giapponesi di Cocktail Kingdom per le incisioni interne che ne indicano le misure e perché sono realizzati spesso da un unico pezzo di metallo, risultando più solidi e duraturi.

Benjamin Schiller, beverage director per il gruppo The Fifty/50 (Chicago), aggiunge: “Il peso e la presenza delle tacche interne rendono i jigger Leopold e giapponesi molto user-friendly.” Tuttavia, ne critica la mancanza di uniformità in peso e dimensioni.

Preferisce i jigger generici di Winco quando è dietro al bancone: “Sono impilabili, facili da maneggiare e abbastanza economici da non creare problemi se qualcuno sparisce,” dice Schiller. Ma se dovesse sceglierne uno da consigliare ai bartender casalinghi, opterebbe per l’OXO angled jigger, più simile a un piccolo misurino con beccuccio.

Cosa ricordare

Per i bartender casalinghi, più che la velocità conta l’estetica: “Scegli il modello che più ti rappresenta,” esorta Jenkins.

Schiller conferma, consigliando di partire da un jigger standard 1/2 once. E, aggiunge con ironia, quando sei in pieno party casalingo “resta abbastanza sobrio da tenere la mano ferma.”

Fonte: https://www.liquor.com/