NON SOLO KOMBUCHA. ANALCOLICO E ISLAM NEL GIORNO DI EID AL-FITR

Kombucha, soda, proxies, hard seltzer, vini dealcolati. Se da un lato sembra opportuno smettere di parlare di no/low come di un trend o di una novità del momento, dall’altro potrebbe essere il caso di aprire il fenomeno ad altre forme del bere analcolico già presenti nei territori che attraversiamo quotidianamente e che potrebbero continuare ad alimentare lo slancio del movimento.

Eid al-Fitr è la festa che celebra la fine del mese di Ramadan, il mese del digiuno; dura tre giorni e ha avuto il suo culmine tra la domenica e il lunedì appena trascorsi, circa due miliardi di persone nel mondo hanno festeggiato mettendosi a tavola. Cosa beve la più grande comunità di persone che non bevono alcol durante questi giorni di festa?

Prima di iniziare servono due premesse; primo: il mondo musulmano abbraccia continenti diversi a latitudini molto distanti tra loro; in un universo puntellato di regionalismi è pertanto impossibile individuare delle ricette universali. Africa mediterranea e subsahariana, Medio Oriente, Pakistan, paesi dell’Asia centrale, Caucaso; tutti hanno prodotti propri e rispettive tradizioni gastronomiche.

Seconda premessa: ogni anno il mese di Ramadan scorre lungo il calendario anticipandosi di una decina di giorni. Nel 2025 è iniziato il primo marzo, lo scorso anno iniziava invece l’undici dello stesso mese e questo continuo movimento del periodo fa si che il contesto intorno al mese cambi continuamente.

Insomma, Eid al-Fitr può essere d’estate o d’inverno, con prodotti stagionali e temperature molto diverse tra loro. Il caldo invoglierà la preparazione di bevande rinfrescanti, viceversa, se freddo, è probabile che te e infusi caldi possano essere consumanti con maggiore frequenza.

Fine delle premesse, ecco qualche ricetta che ci ha incuriosito.

SHARBAT AL LIME

Lo sharbat è una preparazione comune nel Medio Oriente e nell’Asia meridionale. Esistono molte ricette diverse ma se dovessimo cercare un punto di partenza comune diciamo che la versione base dello sharbat si prepara cuocendo acqua, zucchero e l’essenza che si preferisce (fiori o frutta). Lo sciroppo ottenuto viene diluito con acqua o con latte e va servito congelato come fosse una granita o semplicemente versandolo in un bicchiere con ghiaccio.

Per questa ricetta partiamo cuocendo un chilo di zucchero con circa due tazze d’acqua. Ottenuto un composto denso aggiungiamo un bicchiere di succo di lime, abbondante buccia di lime grattugiata e facciamo bollire per un paio di minuti.

Freddare in frigorifero e allungare con acqua e ghiaccio secondo il proprio gusto. Sentitevi liberi di addentrarvi in ulteriori aggiunte aromatiche, chissà che un paio di foglie di salvia…

Piccola curiosità: l’etimo dei termini italiani sciroppo e sorbetto viene proprio dall’arabo sharba (bibita).

LIMONATA ALLO SCIROPPO DI ROSA

Perfetta contro il caldo e facile da preparare. Foglie di menta in un bicchiere e qualche cucchiaio di zucchero, mescolate delicatamente con un cucchiaio e poi aggiungete del succo di limone a piacere. Ora aggiungete dello sciroppo di rosa alimentare (si trova in molti negozi di generi alimentari mediorientali oppure online) e acqua fredda gassata.

Ricetta presa dal manuale di cucina palestinese “The Palestinian Table” di Reem Kassis.

QAMAR AL-DIN

Bevanda a base di albicocche secche originaria della Siria e diffusasi anche in buona parte del nord Africa. Per la sua preparazione si è soliti utilizzare una pasta di albicocche secche che potrebbe essere complicato trovare, tuttavia possiamo immaginare la ricetta partendo dalle più comuni albicocche disidratate.

Prendiamo 400g di albicocche disidratate, tagliamole grossolanamente e mettiamole a bagno per almeno quattro ore con circa mezzo litro di acqua tiepida. Ora frulliamo tutto in un blender, aggiungendo 50g di zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo che poi passeremo in un colino a maglie strette per trattenere le fibre più grandi.

Aggiungere acqua fino alla consistenza che preferiamo e un cucchiaio di acqua di fiori di arancio alimentare (la trovate anche su Amazon). Servire fredda insieme a del ghiaccio.