Sessantamila pizze nel primo anno e mezzo di attività. Short Road Pizza è un progetto indipendente fondato da Ugo Galelli nel 2020 e oggi preparano una delle migliori pizze della città.
La pizza è sottile e croccante, alcuni direbbero di stile romano; l’impasto viene fatto con il 100% della farina pre-fermentata in biga e lasciato lievitare per 48 ore. Si ottiene così una base con aromi e struttura complessi, una maggiore fragranza e un’ottima conservabilità.
La marinara di Short Road, tutt’altro che ortodossa, ha vinto prima il National Pizza of the Year, poi, nel febbraio 2026, è stata riconosciuta come London’s best pizza e terza miglior pizza al mondo da Time Out. Oltre al pomodoro e all’aglio, in questo caso confit, ci sono stracciatella, acciughe siciliane e chimichurri piccante. Una scelta che racconta bene lo stile e il menu di Galelli: “the idea can be playful, but the food has to stand up.”
A giocare un ruolo chiave nel successo di Short Road Pizza è stata poi la sua capacità di amalgamarsi da subito all’ambiente che la circonda: dal quartiere riceve identità, al quartiere restituisce un luogo di scambio e la propria energia.
L’avventura era iniziata durante il lockdown, Ugo e la moglie Kate, appena trasferiti a Leytonstone, avevano cominciato a cuocere pizze nel giardino di casa per i vicini, destinando i ricavi a un banco alimentare della zona. Da lì sono arrivati i pop-up, le cucine in affitto e infine i pub.
Il punto di svolta è stato proprio vedere il pub di quartiere come un’istituzione di presidio territoriale, il contesto ideale per inserire una nuova apertura nella vita quotidiana dei residenti.
Oggi Short Road è presente in due pub dell’East London: il Three Colts Tavern a Bethnal Green e il William The Fourth a Leyton. La pizzeria diventa un servizio in più per i clienti abituali del pub e, in parallelo, il pub diventa una nuova destinazione per chi viene da altre zone della città.
Ugo Galelli arriva a questo progetto dopo oltre quindici anni trascorsi lavorando con brand internazionali del food & beverage. A Short Road ha quindi portato con sé un’attitudine maturata nel branding e l’ha applicata a qualcosa di molto concreto: la pizza. Ha costruito un prodotto riconoscibile, gli ha conferito un forte contesto e ha lasciato che fosse il quartiere a determinarne, almeno in parte, l’identità.
Invece di forzare approcci meramente estetici, Short Road ha trovato il proprio spazio partendo da una strada e dalla comunità che la circondava.
La pizza infondo è qualcosa di semplice.