DOVE BERE A EDIMBURGO: GUIDA SPECIALE
Se pensate che Edimburgo sia solo castelli, fantasmi e kilt, è ora di cambiare idea.
La capitale scozzese vanta di uno scenario cocktail, bar e spirits alquanto innovativo ed interessante. Parliamo di bar ricercati con un’atmosfera unica e mixology d’autore. Dietro ogni cocktail, ogni menù, ogni bancone c’è la storia di persone con talento che hanno fatto della loro passione una carriera. Parliamo di una comunità forte e unita, quella dell’hospitality a Edimburgo e questo spesso si sente quando entri nel bar giusto attraverso l’accoglienza, dal primo “hiya!” del barista che già ti fa sentire benvenuto.
Anche se il whisky è il re incontrastato, la scena dei cocktail a Edimburgo è un vero e proprio laboratorio di sorprese. Qui si mescolano sapori inaspettati, si sperimentano tecniche all’avanguardia e, soprattutto, si respira l’autentica Scozia con un tocco di modernità.
Nauticus
Nel cuore di Leith, il vecchio porto di Edimburgo, Nauticus è un omaggio vivente al passato marittimo della zona e un tributo all’eccellenza dei prodotti scozzesi. Fondato da Iain McPherson e Kyle Jamieson, già noti per locali come Panda & Sons e Hoot The Redeemer, Nauticus nasce con l’intento di celebrare la ricca eredità commerciale di Leith, un tempo fulcro del commercio globale di tè, spezie, gin, sherry e whisky. Il locale si distingue per l’attenzione quasi maniacale alla provenienza dei suoi ingredienti: circa il 90% dei prodotti utilizzati proviene dalla Scozia o ha legami con essa. Dai gin artigianali di Leith alle birre locali, passando per liquori come il Cross Brew coffee liqueur di Edimburgo, ogni elemento del menu racconta una storia di passione e territorialità. Sai che hanno addirittura la Coca-Cola Scozzese?
L’ambiente, curato nei minimi dettagli, evoca atmosfere nautiche senza cadere nel kitsch: pareti verde oceano, sgabelli rivestiti in Harris Tweed, librerie e oggetti d’epoca, persino un casco da palombaro vintage appeso al muro.
Riconosciuto a livello nazionale, Nauticus si è classificato al 12° posto nella lista dei Top 50 Cocktail Bars del Regno Unito nel 2025 e ha vinto il titolo di “Best Pub” agli Edinburgh Bar Awards.
Ovviamente la selezione Whisky è pazzesca con più di 100 Whisky, privilegiando imbottigliamenti indipendenti e categorizzazioni innovative come Light, Bold, Finish e Smoky.
I bar a Edimburgo di solito non offrono da mangiare ma da Nauticus c’e solo un bar snack che va provato assolutamente: Haggis & Cheese Toastie è un vero must e se per caso passi di là l’ultima domenica del mese troverai anche live music – occasione perfetta per godere dal vivo la “Nauty Music Sesh” sorseggiando un buon cocktail fatto dai simpatici bartender, sempre pronti a farti sorridere.
Panda & Sons
Da fuori sembra un vecchio barbiere d’altri tempi, ma varcata la soglia vi ritroverete catapultati in uno dei cocktail bar più innovativi e premiati al mondo. Aperto nel 2013 dal visionario Iain McPherson (soprannominato “Panda”) insieme alla sua famiglia, Panda & Sons è nato con un’idea semplice ma potente: creare un luogo dove chiunque si sentisse accolto e potesse sperimentare la vera ospitalità scozzese.
Oggi è considerato una vera istituzione: è al n. 30 dei World’s 50 Best Bars, n. 4 nella Top 500 Bars e n. 2 nei Top 50 Cocktail Bars del Regno Unito. Qui l’innovazione non è solo una parola: Panda & Sons ha rivoluzionato il mondo della mixology giocando con tecniche di congelamento estremo. Il “Switching”, ad esempio, è un metodo inventato proprio da Iain per sostituire l’acqua nei distillati con liquidi aromatizzati, dando vita a sapori mai provati prima.
Il menu attuale, Transcend, è un viaggio straordinario nel mondo del freddo: tra cocktail futuristi, gelati e sorbetti alcolici, ogni sorso è un’avventura. Non a caso ha conquistato la Top 4 ai World’s Best Cocktail Menu. Se cercate un posto che sappia stupire, questo è il vostro bar.
Hey Palu
Un piccolo angolo d’Italia a Edimburgo. Hey Palu si ispira alla cultura dei cocktail bar italiani, proponendo una selezione curatissima di drink, amari e vermouth.
Situato nel cuore di Edimburgo, questo elegante cocktail bar prende ispirazione dai classici aperitivi di Milano e Roma, portando un tocco di dolce vita scozzese nel grigio (ma affascinante) cielo del nord.
Qui si celebra l’arte dei drink semplici ma perfetti: Negroni, Americano e Spritz brillano in una carta minimalista, senza fronzoli, pensata per esaltare ingredienti di altissima qualità. Ogni cocktail è un inno all’equilibrio, all’artigianalità e al piacere dello stare insieme.
Il bar è stato riconosciuto come uno dei migliori del Regno Unito, classificandosi al 16° posto nella lista dei Top 50 Cocktail Bars del 2025. Nel 2023, ha vinto il premio “Best Bar in Scotland & Northern Ireland” ai CLASS Bar Awards, e nel 2024 ha ricevuto una “pin” dalla Pinnacle Guide, ulteriore testimonianza della sua eccellenza nel settore.
Sedetevi al bancone, lasciatevi consigliare un vermouth o un amaro artigianale tra le 75 etichette proposte, e per un momento vi sembrerà di essere in seduti in una piazza o in qualche vietta Italiana al sole… anche sotto la pioggia scozzese.
Alex Palumbo aka Palu, Rachel e il loro team hanno creato il posto perfetto per chi ama il Negroni fatto come si deve, un posto assolutamente da visitare.
Bramble
Nascosto sotto un’insegna quasi invisibile e dietro a una piccola porta anonima, Bramble è uno di quei posti che si scoprono solo se sai dove cercare.
Qui l’atmosfera è rilassata, le luci sono soffuse al punto giusto, e la musica hip-hop nel weekend crea una vibe da cocktail bar underground senza mai risultare forzata. Non a caso, è considerato da anni uno dei migliori bar non solo di Edimburgo, ma del mondo intero ed è un punto di riferimento per la scena mixology a Edimburgo.
Aperto nel 2006, Bramble ha rapidamente conquistato un posto d’onore nella scena dei cocktail bar, venendo incluso nella lista dei World’s 50 Best Bars. Nel 2025, si è classificato al 36° posto nella lista dei Top 50 Cocktail Bars del Regno Unito, confermando la sua reputazione di eccellenza.
La carta dei cocktail è un equilibrio perfetto tra classici e creazioni innovative. Il cocktail omonimo, il Bramble, è un must, ma il menù offre anche interpretazioni creative come il Get Steppin, a base di mezcal Quiquiriqui, Sipello e Merlet all’albicocca. Con oltre 40 gin disponibili, è il paradiso per gli amanti di questo distillato.
Edimburgo è una città che non smette mai di stupire, soprattutto quando si tratta di bere. Ogni angolo della città nasconde un bar unico, capace di raccontare storie attraverso i cocktail. Che tu stia cercando innovazione liquida, un’atmosfera intima o un sorso che ti faccia sentire come a casa, qui troverai sempre qualcosa di speciale.
Non c’è modo migliore di scoprire la città se non con un drink in mano e la voglia di esplorare nuovi sapori.
Slàinte mhath!